september, 2015

now browsing by month

 

Sustainable living, viktigt!

Vegansk höstsoppa!

veganNu när hösten står för dörren tänkte jag tipsa om en riktigt smarrig höstsoppa som jag hittat på den här hemsidan. Som för övrigt är en riktig höjdar-sida när det gäller vegansk och vegetariskt! Håll tillgodo;

Höstsoppa med rotsaker och skogssvamp

Du behöver:

En stor eller två vanliga morötter
Fyra stycken medelstora palsternackor
100 g rotselleri, ca 5x5x5 cm stor bit
1/2 butternutsquasch,
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
ca 2 dl torkad skogssvamp (kantarell, trattkantarell, svart trumpetsvamp, karl johan eller liknande), höfta på hur mycket som känns rätt
1 burk stora vita bönor
ca 1,2 liter vatten
ett knippe bladpersilja
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 lagerblad
2 buljongtärningar av bra grönsaksbuljong
ca 2 msk Smör eller olja
salt och svartpeppar

Gör följande:

Skala och hacka rotsakerna och pumpan i ca 1,5×1,5 cm stora tärningar. Lägg svampen i blöt. Hacka löken grovt och finhacka vitlöken. Fräs löken mjuk i smör i en stor kastrull. Taupp svampen ur vattnet och krama ur den så mycket det går. Spara svampspadet. Fräs svampen i grytan i några minuter så den får lite färg. Ha därefter i rotsakerna och låt steka i några minuter till så att allt blir varmt och får lite yta. Var försiktig så det inte bränns.

Slå nu i kryddorna, persiljestjälkarna (ihopknutna med ett snöre så går de lättare att få ur senare), peppar, buljongtärningarna och vattnet och låt koka i ca 20 minuter tills rotsakerna är mjuka med lite tuggmotstånd kvar. De ska inte vara sönderkokta! Strax innan det är klart har du i bönorna och låter dem värmas upp. Ta ur persiljestjälkarna och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att röra ner finhackad persilja.

Servera med något gott bröd och njut!